ZUTATEN für 4 Portionen
4 Stk. Schweinekarree geschnitten, ca. 180g per Stück
3 EL ÖL zum Anbraten
100 g Toastbrot entrindet und gewürfelt
100 g Butter
2 Eier
Salz, Pfeffer
60 g Schalotten
4 EL Petersilie, Schnittlauch, Thymian, Rosmarin
5 EL Semmelbrösel
Gemüse (zB. Brokkoli, Karotten, Gelbe Rüben, je nach Geschmack)
1 Stk. Süßkartoffel, ca. 250 g
50 g Butter
20 ml Milch
Muskatnuss
ZUBEREITUNG
Fleisch mit Salz & Pfeffer würzen und kurz (1 Minuten von jeder Seite) anbraten und auf ein Blech geben.
Für das Püree: Die Süßkartoffeln schälen und mit Wasser kochen, anschließend mit Butter und etwas Milch pürieren und mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
Für die Kruste: Butter aufschlagen und die Eigelbe langsam hinzugeben. Toastbrot, in kleine Würfel geschnittene Schalotten, gehackte Kräuter, Brösel, Salz & Pfeffer hinzugeben und gut vermengen. Eiklar aufschlagen und in die Masse unterheben. Danach auf das Fleisch streichen und bei starker Oberhitze (ca. 250 C°) goldgelb – braun werden lassen. Das Fleisch sollte noch leicht rosa sein.
Das Gemüse waschen, kurz kochen und in Butter kurz durchschwenken und salzen.
Anrichten: Das Süßkartoffelpüree mit einem Löffel zu Nockerl formen und auf den Teller geben, Gemüse auf den Teller verteilen und zu guter Letzt das Steak dazu geben. Guten Appetit!
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