Tourismusprofis

 

ZUTATEN für 4 Portionen 

4 Stk. Schweinekarree geschnitten, ca. 180g per Stück

3 EL ÖL zum Anbraten  

100 g Toastbrot entrindet und gewürfelt 

100 g Butter  

2 Eier  

Salz, Pfeffer  

60 g Schalotten  

4 EL Petersilie, Schnittlauch, Thymian, Rosmarin  

5 EL Semmelbrösel  

Gemüse (zB. Brokkoli, Karotten, Gelbe Rüben, je nach Geschmack)  

1 Stk. Süßkartoffel, ca. 250 g

50 g Butter  

20 ml Milch  

Muskatnuss  

ZUBEREITUNG

Fleisch mit Salz & Pfeffer würzen und kurz (1 Minuten von jeder Seite) anbraten und auf ein Blech geben.  

Für das Püree: Die Süßkartoffeln schälen und mit Wasser kochen, anschließend mit Butter und etwas Milch pürieren und mit Salz und Muskatnuss abschmecken. 

Für die Kruste: Butter aufschlagen und die Eigelbe langsam hinzugeben. Toastbrot, in kleine Würfel geschnittene Schalotten, gehackte Kräuter, Brösel, Salz & Pfeffer hinzugeben und gut vermengen. Eiklar aufschlagen und in die Masse unterheben. Danach auf das Fleisch streichen und bei starker Oberhitze (ca. 250 C°) goldgelb – braun werden lassen. Das Fleisch sollte noch leicht rosa sein.

Das Gemüse waschen, kurz kochen und in Butter kurz durchschwenken und salzen.  

Anrichten: Das Süßkartoffelpüree mit einem Löffel zu Nockerl formen und auf den Teller geben, Gemüse auf den Teller verteilen und zu guter Letzt das Steak dazu geben. Guten Appetit!